2023/09/01 13:41
初めましてLoveSong by BATONS 店主の板垣卓也です。
今回は、自己紹介をさせていただきます。
仙台に日常のフランス料理を伝えたく2002年 仙台市内に「Brasserie NOTE」をOPEN。オーナーシェフとしてビストロ料理を作りながら、お店で提供するワイン選びをするところからワインを学び始めました。
2004年 それまでシェフとしての義務感から学んでいたワインへの感覚が変わるワインと出会います。それは、La Grande Colline（大岡弘武）『Sc 2002』。奇しくも同い年の日本人が造るワインでした。（今では一緒にフランスを周ったり、LoveSongのオープンにも駆けつけてくれる関係になりましたが、それはまた別の機会に）何の抵抗もなく１本飲めてしまう心地よい飲み心地。それに相反する味わいの濃厚さ、旨み・・・衝撃を受けました。
そしてそのワインについて調べ始めたときに思ったことが、「今までのワインは何だったろう」という疑問でした。
ワイン（果実酒）って葡萄だけ（果物だけ）で造られているものと思っていたのが、そうではないものが多いこと。自分が丁寧に時間をかけて作った料理と一緒に味わって欲しいワインとは何なのか。。。『自然派ワイン』の魅力に取り憑かれていきながら、コンベンショナルに作られるワインに対しての疑問がどんどん膨らんでいきました。
出会いの2004年から少しづつお店のワインを「自然派ワイン」に変えていきました。しかしながらやりたいフランス文化の啓蒙と「自然派ワイン」の両立をすることは、当時の仙台では難しいところもあり100%「自然派ワイン」にするまでに本当に時間がかかりました。（「臭くて飲めない！金返せ」とかも言われた時期も・・・）
2006年 「cafe et creperie NOTE」 （現在のBATONSの場所）OPEN。その頃には「Brasserie NOTE」のワインはほとんどが「自然派ワイン」となっていきました。
2010年「自然派ワインと炭火ビストロの店 NOTE」OPEN 経営する３店舗全て「自然派ワイン」の店として本格的にスタートしていきます。
その後、東日本大震災をきっかけに全国の「自然派ワイン」を取り扱う仲間と繋がり、「自然派ワインの祭典 FESTIVIN」に参加、毎年3.11
に全国一斉解禁するワイン『Vin de MICHINOKU（タケダワイナリー）』『Cuvee 東北（ピエール・オリヴィエ・ボノーム）』のプロデュースも手がけさせていただくことになりました。
料理人として自分と「自然派ワイン」を伝えるという２つの仕事を両立して行く中。
2015年 NOTEグループを解散。店舗を当時のスタッフに譲渡・独立をさせ ワインショップ『BATONS』をOPENし仙台から「自然派ワイン」を日本に発信していく仕事に業態変更をいたしました。
OPENから数年は、料理人であることを活かし店内飲食（角打ち）ができるワインショップとして営業していきましたが、飲食店様への卸業務が中心の営業となり、ワインショップとしての『BATONS』の営業はほとんどできなくなっていきました。とても嬉しい悲鳴でしたが一般小売として皆様へワインの案内をしていきたいという想いも強くあり、2023年3月21日『Love Song』をオープンしました。
飲食店様への卸販売・・・・・BATONS
一般ユーザー様への販売・・・LoveSong by BATONS
ネット販売で全国へ・・・・・BASE SHOP "LoveSong by BATONS"
３つの窓口を使って自分が信じている「自然派ワイン」をもっとたくさんの人に、”嘘なく”伝え、提供していきたいと思います。
＊「自然派ワイン」「ナチュラルワイン」「ヴァンナチュール」と表現方法がたくさんありますが、今度その表現いついてもblogで書いていきたいと思います。（＃ナチュールワインは間違った表現です。みなさんお気をつけて）
＜店主 訪問ワイナリー フランス＞
ブリュノ・シュレール、ゲシクト、ローラン・バーンワルト、ピエール・オヴェルノワ、エマニュエル・ウイヨン、ルノー・ブリュイエール、フィリップ・ボールナール、トニーボールナール、ミロワール、ラタ・ポワル、ミッシェル・ガイエ、ラ・ヴィーニュ・デュ・ペロン、ジャン・イヴ・ペロン、シャソルネ、ルノー・ボワイエ、フィリップ・パカレ、フィリップ・ジャンボン、ジャン・フォワイヤール、クロデュティエブッフ、オリヴィエ・ボノーム、ボワ・ルカ、レイナルド・エオレ、ノエラ・モランタン、ル・ブリゾー、ダミュアン・ビュロー、メゾン・ブリュレ、クリスチャン・ヴニエ、ソリニー、ジャン・クリストフ・ガルニエ、マイ＆ケンジ・ホジソン、ティエリー・ベクレール、パトリック・デプラ、レ・ヴィーニュ・ド・ババス、ジェローム・ランベール、ドメーヌ・モス、ファブリス・シャイユー、ラ・クーレ・ダンブロジア、クロズリードベルプーレ、オーレリアン・ルフォー、ベリー・ワイン・エクスペリメント、ヤオ・ファタル、ブノワ・ローゼンベルジェ、レグラッピーユ、ラルブル・ブラン、ラ・ボエム、ピエール・ボージェ、ジュリー・ブロスラン、レスカルポレット、ラ・グランド・コリーヌ、ダール・エ・リボ、レ・シャン・リーブル、オリヴィエ・コエン、ジェローム・ジュレ、ル・トン・デ・スリーズ、カソ・デ・マイヨール、レ・ヴァン・デュ・カバノン、ブーデュモンド、マズィエール、など
＜日本にて クロード クルトワ＞
＜フランスにて アラン カステックス＞
＜フランスにて ルネ ジャン＞
