ブラッセリーモザイク　ノッキンオン ヘヴンズ ドア(ビール750ml)

ビール名・ノッキンオン ヘヴンズ ドア
生産者名/ブリュワリー名・ブラッセリーモザイク
生産国・フランス
生産地域・ローヌ


「ブラッセリーモザイク」
　アルディッシュに位置するブラッセリー モザイクはナチュラルなビールを中心に、シードルやミードも製造する醸造所でオート＝ロワール県のリオトールに居を構える。年間生産量 120ヘクトリットル（1年目）近所にあるダニエル サージュのラボ（研究所）でダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、ダニエルのワインで使用しなくなった葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。
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製造：ビールは純粋な湧き水とオーガニックな原料から造られる。(麦芽はモルタンポットから、ホップはドイツのホップ農家アイズマンから）酵母は地元で有機物（花、果物、木の幹など）から採取したものや、パン、澱などからも採取される。ビールは濾過も低温殺菌もしない。発酵は技術的な機器によってコントロールされることはない。季節のリズムに従い瓶詰される。熟成は、いくつかの小さなタンク（石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、オーク樽や栗樽、ダムジャンなど）で行われる。
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＜エコロジカルなアプローチを大切にしている。＞
①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
⑤ラベル、ボトル、パッケージはエコロジーの認定を受けている。
⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
⑦堆肥は森の有機物から作られる。
⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄（動物、人体、水への影響はゼロ）。
⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。


『ノッキンオン ヘヴンズ ドア』
キュヴェ名は、Bob Dylanの名曲から。ある一定の年代の方には、Guns N' Rosesのカバーの方が印象強いかも。ビールは純粋な湧き水とオーガニック原料（麦芽はモルティン社のポット、ホップはドイツのホップ農家アイズマン社のもの）で製造されている。ビールは濾過も殺菌もしていません。
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原材料：湧き水、麦芽：10種類の麦芽（ミュンヘン35 20kg、ピルス2kg、小麦10kg、ライ麦2kg、オーツ麦2kg、キャラ2kg、小麦プラリネ2kg、スペシャルY2kg）、ロースト麦芽2種類を24時間低温浸漬。全てフランス産。
ホップ：トラディショナル150g + ヘルスブルッカー150g。ドイツ製品
酵母：モレロ・チェリー・フラワー、プラム・フラワー、グーズベリー。
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ハイカカオチョコレートを溶かしたような黒ビールに近い味わいを感じる。今回のリリースの中では一番ドライ。どっしりとした味わいながらも酸は感じられるので重すぎる印象はありません。多めのスパイスで煮たリンゴ、ジビエ、ブルーチーズなど複雑な味わいだが、 豚やイノシシのローストに焼きリンゴを添えたものと一緒に楽しみたい。

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