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ブラッセリーモザイク イントゥザワイルド (ビール750ml)

¥2,860 税込

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ビール名・イントゥザワイルド
生産者名/ブルワリー名・ブラッセリーモザイク
生産国・フランス
生産地域・ローヌ


「ブラッセリーモザイク」
 アルディッシュに位置するブラッセリー モザイクはナチュラルなビールを中心に、シードルやミードも製造する醸造所でオート=ロワール県のリオトールに居を構える。年間生産量 120ヘクトリットル(1年目)近所にあるダニエル サージュのラボ(研究所)でダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、ダニエルのワインで使用しなくなった葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。
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製造:ビールは純粋な湧き水とオーガニックな原料から造られる。(麦芽はモルタンポットから、ホップはドイツのホップ農家アイズマンから)酵母は地元で有機物(花、果物、木の幹など)から採取したものや、パン、澱などからも採取される。ビールは濾過も低温殺菌もしない。発酵は技術的な機器によってコントロールされることはない。季節のリズムに従い瓶詰される。熟成は、いくつかの小さなタンク(石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、オーク樽や栗樽、ダムジャンなど)で行われる。
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<エコロジカルなアプローチを大切にしている。>
①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
⑤ラベル、ボトル、パッケージはエコロジーの認定を受けている。
⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
⑦堆肥は森の有機物から作られる。
⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄(動物、人体、水への影響はゼロ)。
⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。


『イントゥザワイルド』
ビールは純粋な湧き水とオーガニック原料(麦芽はモルティン社のポット、ホップはドイツのホップ農家アイズマン社のもの)で製造されている。ビールは濾過も殺菌もしていません。100Lの水(67℃30分+62℃30分)でマッシュし、76℃の水100Lで原材料を洗浄。麦汁を90℃で3時間煮沸し、25℃まで冷却した後、酵母を添加する。
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原材料:湧き水、麦芽 ウィーン産大麦麦芽30kg、5種類の穀物フレーク5kg(小麦、大麦、ライ麦、米、オーツ麦)、伝統的ホップ(ドイツ産ノーブル)。
酵母:ブドウ(ダニエル サージュの葡萄を使用)、梅、赤スグリ、オークの幹 フランス産
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にごりのある麦わら色の外観。南国系のフルーツの香りにフレッシュなホップの香りを感じる。 パイナップル、バナナ、マンゴーの順に変化していく果実感にパッションフルーツに似たしっかりめの酸が引き締める。 ビール独特の苦みは感じないのでビールが苦手な方と食事をしながら楽しめる。

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